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Sellerie fermentieren

Gericht Beilage
Küche Deutschland
Schlagwort Ferment, Gemüse, Vegan
Zubereitungszeit 10 Minuten
Fermentationszeit 21 days
Gesamtzeit 21 days 10 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor Fairment

Zutaten

  • 1 Bund Stangensellerie
  • Salz
  • Wasser bestenfalls gefiltert

Zubereitung

  1. Spüle den Stangensellerie unter fließendem Wasser ab und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

  2. Stelle eine 2%ige Salzlake her indem du 20g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflöst.

  3. Schichte die Selleriestücke dicht in dein Glas bis zum Rand nur noch 3-4cm frei sind.

  4. Beschwere nun den Sellerie mit einem Fermentationsgewicht aus Glas und gieße die Salzlake auf, sodass zum Rand noch 2-3cm Platz bleiben, damit es beim Fermentieren nicht überläuft.

  5. Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum.

  6. Stelle dein Glas die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.

  7. Danach müssen der Sellerie an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.

  8. Nach ca. 3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!

  9. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Sellerie einige Monate.