Achtung, frisch gestrichen! Die Fermentation ist bei dieser Käsesorte innerhalb von wenigen Tagen abgeschlossen. Somit kannst du schnell deine ersten Ergebnisse probieren.
Ist die Rote Beete roh, koche sie vor dem Pürieren in heißem Wasser. Lass das Wasser bei geschlossenem Deckel aufkochen. Salze und schäle die Knollen vor dem Kochen nicht, damit sie ihre rote Farbe behalten.
Sobald das Wasser kocht, gibst du die ungeschälte Rote Beete in einen Topf. Sie sollten mit Wasser bedeckt sein. Je nach Größe, für 30 bis 50 Minuten kochen lassen.
Die Rote Beete ist durch, wenn du sie mit einem Messer leicht einstechen kannst.
Pürieren
Spüle die eingeweichten Cashewnüsse ab. Übergieße sie mit heißem Wasser und lass sie dort für 1 Minute ziehen, um unerwünschte Mikroben abzutöten.
Anschließend gießt du das Wasser ab.
Schäle und schneide die gekochte Rote Beete in grobe Stücke.
Püriere sie zusammen mit den eingeweichten Cashewnüssen und 130 - 140ml Wasser in einem Hochleistungsmixer oder mithilfe eines Pürierstabs.
Füge 1/2 TL Salz und ggf. Hefeflocken hinzu, bis eine cremige Masse entsteht.
Anschließend gibst du die rote Cashewmasse in ein fest verschließbares Glas (z. B. Fermentierglas).
Während des Pürierens kann sich die Masse erwärmen. Eine leichte Erwärmung ist perfekt, für eine schnellere Fermentation deines Cashewkäses. Achte darauf, dass die Cashewmasse nicht wärmer als 45 °C ist, damit die mesophile Bakterienkultur nicht abstirbt. Lass die Masse bei Bedarf abkühlen.
Wenn die Temperatur unter 45 °C beträgt, fügst du die Keinkäse-Kultur hinzu und rührst gut um.
Fermentation
Verschließe das Gefäß luftdicht und stelle es für ca. 24 Stunden an einen warmen Ort.
Cashewkäse Abtopfen
Am nächsten Tag bereitest du das Equipment für das Abtropfen des Cashewkäses vor.
Übergieße das Käsetuch mit kochendem Wasser und drücke es vorsichtig aus.
Reinige die großen Käseformen mit heißem Wasser.
Lege das Tuch über die Käseform und stelle beides in eine Schüssel.
Gib die rote Cashewmasse in das Tuch und bedecke die Masse mit dem überstehenden Käsetuch.
Stelle den Keinkäse für ca. 10 - 24 Stunden etwas erhöht in die Schüssel, damit das Wasser abtropfen kann.
Je länger der Käse abtropft, desto fester wird er. Entscheide, welche Konsistenz du erreichen möchtest.
Tipp: Je nachdem, wie sauer du deinen Cashewkäse magst, kannst du ihn bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen.
Bei Raumtemperatur fermentiert der Käse weiter. Das bedeutet, er wird saurer.
Im Kühlschrank pausiert die Fermentation. Das bedeutet, du erhältst einen milderen Cashewkäse.
Würzen
Hat dein roter Cashewkäse deine gewünschte Festigkeit und Säure erreicht, kannst du ihn bei Bedarf würzen. Passende Toppings sind Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Minze. 1 Spritzer Zitronensaft und ½ Packung Mandelblättchen eigenen sich hervorragend. Du kannst dir deine individuellen Kräutermischungen passend zu deinem Cashewkäse mit Roter Beete kreieren.