Reinige dein Gärglas und den Deckel mit heißem Wasser. Hast du kein Gärglas zur Hand, benutzte ein Einmachglas mit 500ml Volumen.
Zubereitung
Schäle die Knoblauchzehen.
Bedecke den Grund des Gärglases mit einer 1-2 cm dicken Schicht Miso.
Gib eine Schicht Knoblauchzehen auf die Misopaste und bedecke sie mit etwas Miso.
Schichte Knoblauchzehen und Miso weiter abwechselnd in das Gärglas, sodass der Knoblauch in die Misopaste eingebettet ist und so wenig Lufträume wie möglich entstehen. Schließe oben mit einer Schicht Miso ab, reinigen den Rand und nutze zuletzt ein fairment Glasgewicht zum Beschweren.
Lasse 2cm Platz zum Rand des Glases, damit das Ferment nicht überläuft.
Verschließe das Glas mit dem Gärdeckel, sauge mit der Pumpe überschüssige Luft heraus und stelle das Ferment auf einen Teller. Während der Fermentation des Knoblauchs kann etwas Flüssigkeit austreten.
Lasse alles 5-7 Tage bei Raumtemperatur (18 bis 22°C) fermentieren. Dabei können sich jede Menge Bläschen bilden und etwas Flüssigkeit setzt sich ab.
Danach stellst du das Gärglas in den Kühlschrank. Lasse den Knoblauch dort weitere zwei Wochen durchziehen.
Nun ist es Zeit, den Knoblauch zu probieren! Er kann noch einige Wochen länger im Miso verbleiben und nach und nach verbraucht werden.
Aufbewahrung
Verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dein Knoblauch-Miso viele Monate.