Für dieses Pizza-Rezept sollte dein Sauerteig aktiv und gut gefüttert sein. Dieser Teig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Such dir dazu deinen Lieblingsbelag aus!
Hast du deinen Starter innerhalb der letzten zwei Tage gefüttert und dann im Kühlschrank gelagert? Dann kannst du ihn direkt für dieses Rezept verwenden. Wenn du deinen Starter bei Raumtemperatur führst, sollte er innerhalb der letzten 12 Stunden gefüttert worden sein. Wurde dein Sauerteig länger nicht gefüttert? Füttere ihn 1-2 Mal, um die Mikroben wieder aufzuwecken und triebstark zu machen.
Mischen und Autolyse
Gib Sauerteig, Wasser und Olivenöl in eine große Schüssel und vermische alles gut. Danach gibst du nach und nach das Mehl dazu und verrührst alles grob, bis ein klumpiger Teig entsteht. Es sollten keine trockenen Stellen von Mehl mehr zu sehen sein. Lass den Teig 30 Minuten zugedeckt stehen.
Kneten
Nun gibst du das Salz dazu und knetest den Teig kurz durch. Bei Bedarf kannst du noch etwas mehr Mehl oder Wasser dazu nehmen.
Stockgare
Lasse den Teig bei Raumtemperatur 6-8 Stunden gehen (z.B. über Nacht) bis er sich verdoppelt hat. Hast du wenig Zeit oder willst den Teig vorbereiten? Dann lasse den Pizzateig 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen und bewahre ihn dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 36 Stunden auf.
Formen
Stürze den Teig auf eine bemehlte Fläche und teile ihn mit einer Teigkarte in mehrere Stücke - je nachdem wie groß oder klein die Pizzen werden sollen. Kleinere Pizzen lassen sich leichter in den Ofen schieben als große. Forme die Stücke zu Teigbällchen, bemehle sie leicht und lass sie unter einem Geschirrtuch ruhen.
Backen
Heize den Ofen für 30 Minuten auf höchster Temperatur (ideal sind 220°C) mit einem Pizzastein oder -stahl auf mittlerer Höhe vor. Alternativ kannst du auch ein umgedrehtes Backblech dafür benutzen. Während der Ofen vorheizt, kannst du den Belag vorbereiten: Die Tomatensauce machen, den Käse reiben etc.
Ziehe die Teigbälle mit der Hand auf einem gut bemehlten Brettchen oder einem Backpapier zu Pizzen auseinander oder rolle sie mit einem Nudelholz aus.
Belege deine Pizza und schiebe sie vorsichtig in den heißen Ofen auf den Pizzastein. Lasse sie je nach Ofen 5-7 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.