Vermische deinen Sauerteig Starter, Wasser und Reisvollkornmehl in einer Schüssel bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lasse sie für 16 bis 18 Stunden stehen.
Mischen
Rühre das Wasser in den fertigen Vorteig.
Vermische in einer separaten Schüssel helles Reismehl, Buchweizenmehl, Flohsamenschalen, Salz und Zucker.
Vermische die trockenen Zutaten mit dem flüssigen Sauerteig Ansatz. Dies ist am einfachsten, indem du deine Hände benutzt.
Füge das Oliven- oder Kokosöl hinzu und knete es mit deinen Händen gut in den Teig ein.
Knete den Teig für ca. 5 Minuten gut durch.
Fermentation
Bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lasse sie für 8 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Formen
Den Teig mithilfe eines Teigschabers auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teile den Teig in 6-8 Teiglinge (jeweils ca. 100-130g). Forme die Teiglinge zu Brötchen.
Die Brötchen auf einem Blech mit Backpapier für 1 Stunde ruhen lassen. Mit einem Backmesser einschneiden.
Backen
Heize den Ofen auf 220°C auf.
Um Dampfschwaden im Ofen zu erzeugen, mit einer Sprühflasche Leitungswasser in den Ofen spritzen. Optional kannst du dies auch auf ein zweites Backblech gießen.
Glutenfreie Brötchen müssen für 15 min bei 220°C in den Ofen. Anschließend reduzierst du die Temperatur auf 200°C und backst die Brötchen für weitere 25-30 min.
Lasse die Brötchen auf einem Gitter für ca. 1 Stunde abkühlen.
Guten Appetit!
Tipp: Für glutenfreie Brötchen mit Körnern kannst du etwa 50g Sonnenblumenkerne, Mohn, Leinsamen oder Sesam mit in den Teig geben.