Ist Sauerkraut gesund? Inhaltsstoffe und Wirkungen

Wir sagen dir, warum Sauerkraut gesund ist und alles, was du darüber wissen musst. Lange Zeit wurde Sauerkraut als Hausmannskost angesehen. Heute befindet sich der fermentierte Kohl in vielen deutschen Küchen und rückt in den Fokus einer gesunden Ernährung. Mit seinen Inhaltsstoffen gilt das fermentierte Kraut als Superfood. Dennoch ist es ein altbewährtes und traditionelles Lebensmittel, dessen Ursprung nicht genau bekannt ist. Fakt ist: Bereits im antiken Griechenland und in China gehörte Sauerkraut zur täglichen Ernährung. Und auch Seeleute waren sich der positiven Eigenschaften von Sauerkraut bewusst. Selbst unsere Großmütter wussten, dass es gesund ist.

Was steckt in Omas Sauerkraut drin, dass es so wertvoll macht? Wir geben dir in diesem Artikel eine Übersicht über die Inhaltsstoffe von Sauerkraut und deren Wirkungen auf unseren Körper. Mägen mögen Mikroben!

Was ist Sauerkraut?

Sauerkraut besteht aus fein gehobeltem Weißkohl. Er wird durch eine natürliche Säuerung über mehrere Wochen fermentiert und haltbar gemacht. Die Herstellung des Krauts in der heimischen Küche erfordert wenige Zutaten: Frischen Weißkohl, Salz und Gewürze, die den Kohl verfeinern. Auf der Oberfläche des Kohls befinden sich Milchsäurebakterien. Diese verstoffwechseln den im Kohl enthaltenen Zucker zu Milchsäure. Dieser Prozess sorgt für den sauren Geschmack und die Konservierung seiner Nährstoffe.

Neben der traditionellen Variante, wie du sie aus Omas Küche kennt, finden stetig mehr Variationen Einzug in die Supermarktregale. Beispielsweise Kimchi, eine asiatische Abwandlung mit China-Kohl, das hierzulande an Beliebtheit gewinnt.

Was vielen Konsumenten nicht wissen: Kraut ist nicht gleich Kraut. Je nach Art seiner Verarbeitung unterscheiden sich dessen Inhaltsstoffe und somit die gesundheitsfördernden Effekte auf unseren Organismus. Während Omas traditionelles, selbst gemachtes Sauerkraut Rohkost-Qualität besitzt, enthalten die wenigsten Dosen Sauerkraut aus dem Supermarkt noch lebendige Mikroorganismen. Der Prozess der Pasteurisierung in der industriellen Herstellung tötet die guten Mikroorganismen ab. Und insbesondere die Mikroben sind es, die uns und unserer Verdauung guttun.

Selbst gemachtes Sauerkraut ist voller aktiven, lebendigen Bakterien. Beim Kauf auf Rohkost-Qualität zu achten, ist wichtig, um von den wertvollen Vitalstoffen zu profitieren. Noch einfacher ist die eigene Herstellung. Mit den richtigen Zutaten, Geduld und Platz im Vorratsschrank ist die Zubereitung kinderleicht. Der Vorteil daran: Du weißt, welche Zutaten drin sind! Daher ist selbst gemachtes Sauerkraut gesund.

Inhaltsstoffe von Sauerkraut

Weißkohl in seiner rohen, frischen Form enthält von Natur aus bereits viele Vitalstoffe. Durch den Prozess der Milchsäuregärung werden diese konserviert. Es entstehen darüber hinaus noch weitere Stoffe, die dem Kraut seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verleihen. Das steckt in Sauerkraut drin:

• Vitamine

Sauerkraut ist eine Vitaminbombe. Der Körper wandelt das enthaltene Beta-Carotin im Kraut zu dem fettlöslichen Vitamin A um. Dieses fördert die Sehfunktion und Schleimhäute.

Vitamin B1 und B2 werden im Laufe der Fermentation als Stoffwechselprodukt der Mikroorganismen und ihrer Aktivität gebildet. Sie sind am Energiestoffwechsel beteiligt und versorgen unser Gehirn mit Glucose, sodass wir leistungsfähiger sind. Sie unterstützen die Funktion des Herzens, der Schleimhäute und des Nervensystems.

Der fermentierte Kohl beinhaltet ebenfalls eine hohe Menge an Vitamin C. Dieses trägt zur Bildung und Aufrechterhaltung unseres Bindegewebes bei und unterstützt unser Immunsystem. Genauso wie Vitamin A wirkt es oxidativem Stress entgegen und schützt damit unsere Zellen.

Das enthaltene Vitamin K stärkt unsere Knochen und fördert die Wundheilung.

• Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe

Sauerkraut bietet ebenfalls eine Vielzahl an Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen, die unseren Körper in seiner Funktion unterstützen. Kalium ist an der Regulation des Blutdrucks beteiligt und stärkt zusammen mit Magnesium unsere Muskeln und Knochen. Calcium ist am Aufbau der körpereigenen Substanz beteiligt.

Die enthaltenen Isothiocyanate und Senföle haben eine antibakterielle Wirkung.

• Milchsäurebakterien

Nicht erhitztes Sauerkraut beinhaltet reichlich Milchsäurebakterien. Diese Milchsäurebakterien fördern ein gesundes Gleichgewicht unserer Darmflora.

• Milchsäure

Die bei der Gärung entstehende, rechtsdrehende Milchsäure reguliert die Verdauung, schützt die Darmschleimhaut und senkt den pH-Wert im Darm. Somit haben unerwünschte Bakterien schwer eine Chance zu überleben.

Warum ist Sauerkraut gesund?

Neben diesen wertvollen Inhaltsstoffen, gibt es noch weitere Gründe, warum Sauerkraut gesund ist. Während der langen Fermentationszeit wird die Cellulose im Weißkohl aufgrund der Gärung vorverdaut und ist für uns somit bekömmlicher. Sauerkraut kann zusätzlich mit Gewürzen wie Kümmel verfeinert werden, die verdauungsfördernd und entzündungshemmend wirken.

Aufgrund der hohen Vitaminversorgung sind wir mit dem regelmäßigen Verzehr von Sauerkraut optimal gegen Erkältungen geschützt! Eine Portion Sauerkraut (circa. 250g) beinhaltet 50 mg Vitamin C, was der Hälfte unseres Tagesbedarfs entspricht. Zusätzlich haben wir mit einer Portion unseren täglichen Bedarf an Vitamin K gedeckt: ein weiterer Punkt, warum Sauerkraut gesund ist.

Die positiven Wirkungen der Bakterien in unserem Verdauungstrakt wirken sich ebenfalls auf unser Immunsystem aus. Circa 70 % unseres Immunsystems befindet sich im Darm. Somit ist eine gesunde Darmflora die Basis für ein starkes Immunsystem. Man nimmt an, dass eine gesunde Darmflora die Bildung von krebserregenden Stoffen im Darm hemmt. Somit könnte es vor möglichen Krebserkrankungen schützen.

Der Verzehr von Sauerkraut kann positive Wirkungen auf unseren Körper haben. Der fermentierte Kohl steht mit gutem Grund auf der Lebensmittelliste für eine ausgewogene Ernährung weit oben.

Sauerkraut und Darmflora: Fermentierte Kraft für eine gesunde Verdauung

Sauerkraut, bekannt für seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack, ist weit mehr als nur eine traditionelle Beilage – es ist ein wahrer Champion für die Darmgesundheit. 

Der Schlüssel zu seinen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen liegt im Fermentationsprozess. Während der Fermentation wandeln natürliche Bakterien, insbesondere Milchsäurebakterien, den Zucker in den Kohlköpfen in Milchsäure um. 

Diese Milchsäure wirkt nicht nur konservierend, sondern fördert auch das Wachstum von probiotischen Bakterien, die für unsere Darmflora von entscheidender Bedeutung sind.

Diese probiotischen Kulturen im Sauerkraut unterstützen aktiv die Darmgesundheit, indem sie das Gleichgewicht der Darmbakterien wiederherstellen und aufrechterhalten. Dieses Gleichgewicht ist für eine effiziente Verdauung, die Absorption von Nährstoffen und eine starke Immunabwehr unerlässlich. 

Die probiotischen Eigenschaften von Sauerkraut können auch helfen, das Wachstum schädlicher Bakterienstämme im Darm zu hemmen, was zur Vorbeugung von Verdauungsstörungen und sogar zur Verbesserung der allgemeinen Darmgesundheit beiträgt.

Außerdem ist Sauerkraut eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamine, insbesondere Vitamin C und K, und Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. 

Die Ballaststoffe im Sauerkraut sind nicht nur gut für die Verdauung, sondern können auch dazu beitragen, ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu erzeugen und die Darmbewegungen zu regulieren. 

Die Vitamine und Mineralstoffe verstärken das Immunsystem und unterstützen zahlreiche Körperfunktionen.

Indem du regelmäßig Sauerkraut in deine Ernährung einbindest, versorgst du deinen Körper nicht nur mit essentiellen Nährstoffen, sondern nutzt auch die vollen Vorteile der probiotischen Kulturen, um deine Darmflora und somit dein allgemeines Wohlbefinden zu verbessern. 

Dies macht Sauerkraut zu einem unverzichtbaren Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Dabei ist von Sauerkraut in Rohkost-Qualität die Rede, da es in dieser Form am meisten Vitalstoffe enthält. Hier lohnt sich die Devise: Selber machen statt selber kaufen!

Sauerkraut selber machen mit Lisa

Mehr Inspiration findest du auf dem fairment Kulturkanal. Dort zeigt dir Lisa unsere beliebtesten Rezepte und erklärt dir alles über fermentiertes Gemüse, Sauerteig, Kombucha, Kefir, Joghurt & Co.

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