Veganen Joghurt selber machen

Supermärkte bieten bereits ein breites Spektrum an veganen Joghurt an. Ob Soja-, Kokos- oder Mandeljoghurt – immer mehr vegane Varianten bahnen sich den Weg in die Kühlregale der Supermärkte.

Leider enthalten viele der industriell hergestellten pflanzlichen Joghurt Alternativen künstliche Zusätze und haben wenig mit echtem Joghurt zu tun.

Wenn du wenige Zutaten bevorzugst und Zusatzstoffe oder diverse zugesetzte Zuckerarten vermeiden möchtest, dann stell ganz einfach deinen eigenen veganen Joghurt her. Du wirst sehen unzählige in Symbiose lebender Bakterien zaubern dir innerhalb kürzester Zeit mit Pflanzenmilch deiner Wahl einen leckeren und mild-säuerlichen veganen Joghurt.

Veganen Joghurt selber machen

In nur 6 Schritten von zu Hause aus veganen Joghurt selber machen.

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Gericht: Beilage, Frühstück

Keyword: Joghurt, Vegan

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Fermentationszeit: 1 Tag Tag

Gesamtzeit: 1 Tag Tag

Portionen: 4 Portionen

Autor: Fairment

Kochutensilien

• Joghurtbereiter

Zutaten

• 1 L Pflanzenmilch (bevorzugt Kokosmilch oder Sojamilch)
• 1 Sachet Joghurtkultur vegan
• 13-26 g Tapiokastärke

Anleitungen

• Als Erstes erwärmst du deine gewählte Milch auf 80 Grad um sie zu pasteurisieren. Fülle die heiße Milch anschließend in dein Glas und lasse sie auf 40 Grad abkühlen. Das ist wichtig, damit die lebenden Kulturen nicht sterben.
• Füge nun der erwärmten Milch den gekauften Joghurt oder das Joghurtpulver hinzu. Verschließen anschließend das Mason Ball Glas und stelle es in den Edelstahlbehälter.
  
• Kultiviere nun deinen Joghurt für etwa 10-15 Stunden bei 40 Grad. Gebe dafür 500 ml 80 Grad heißes Wasser in den Behälter, sodass das Glas bis kurz unter dem Deckel von Wasser umgeben ist. Verschließe den Edelstahlbehälter bewege diesen so wenig wie möglich. Nach 8h kannst du deinen Joghurt zur Kontrolle öffnen.

  Beachte, dass je länger dein Joghurt fermentiert, desto saurer wird er im Geschmack und fester in seiner Konsistenz.
• Stelle den Joghurt nun über Nacht in den Kühlschrank. Dort kann er nachreifen und wird nochmal fester.
• Dein Joghurt ist fast fertig! Rühre ihn behutsam, um eine cremige Konsistenz zu bekommen.
• Du hast es geschafft! Dein erster veganer Joghurt ist angerichtet.

  Um neuen Joghurt herzustellen, kannst du statt neuen Sachets auch deinen fertigen Joghurt zum Impfen benutzen. Dafür beim Ansatz 2 EL Joghurt zur 40 Grad warmen Pflanzenmilch hinzugeben.

  Lass es dir schmecken! 🙂

Deine Vorteile veganen Joghurt selbst herzustellen

Zahlreiche Gründe sprechen dafür in die Welt der Fermentation einzusteigen. Es macht nicht nur Spaß zu Hause eigenen Joghurt herzustellen und die Rezepte immer mal wieder zu variieren. Außerdem schont deinen Geldbeutel und tut dir gut.

• Du entscheidest, welche Zutaten du verwendest – keine Zusätze, kein Haushaltszucker und keine Aromastoffe. Bei Unverträglichkeiten hast oder darauf achtest, was du isst, ist es definitiv eine gute Option für dich Joghurt selbst herzustellen.
• Durch die frische Zubereitung von Joghurt mit unserer Starterkultur kommst du außerdem in den Genuss aller lebendigen und guten Bakterien, die deine Darmflora unterstützen.
• Du sparst Geld – abgesehen von den Anschaffungskosten für die Kulturen und gegebenenfalls einen Joghurtbereiter, musst du nur noch die Pflanzenmilch kaufen.

Gut zu wissen: Entdecke auf unserem Portal die faszinierende Welt der Darmbakterien, einschließlich sporenbildende Bakterien. Erfahre, wie Probiotika und Präbiotika mit der Darmflora interagieren, informiere dich über Darmprobleme und erkunde, was eine Darmkur beinhaltet.

Vegane Joghurtkulturen

Wie wird veganer Joghurt hergestellt und was hat es mit Milchsäure auf sich? Dies wollen wir euch kurz erklären.

Joghurt wird aus (Pflanzen-) Milch und einer Joghurtkultur hergestellt. Joghurtkulturen sind Bakterien, die während des Fermentationsprozess Milchsäure produzieren. Das Wort Milchsäure hat wahrscheinlich schon einige Veganer ein wenig verwirrt. Aber keine Sorge, Milchsäure ist vegan.

Milchsäure wurde tatsächlich das erste Mal im 18 Jh. in Kuhmilch entdeckt, ist aber ein Produkt der Bakterien. Die Milchsäure entsteht, wenn stärke- und zuckerhaltige Lebensmittel durch die Bakterien fermentiert werden. Die Ausgangsprodukte können sowohl tierische- und pflanzliche Rohstoffe sein. Auch Sauerkraut beispielsweise ist sauer weil es Milchsäure enthält, die während der Fermentation entsteht.

Ausschlaggebend, ob eine Joghurtkultur vegan oder nicht-vegan ist, ist der Nährboden auf dem die Mikroorganismen gezüchtet werden. Unsere Joghurtkultur wird auf veganem Nährboden hergestellt und ist damit 100 % vegan.

Welche pflanzliche Milch eignet sich für veganen Joghurt am besten?

Die Frage ist, welche Pflanzenmilch sich nun am besten für deinen veganen Joghurt eignet. Die Vielfalt ist groß und je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Wir haben verschiedene Sorten ganz genau unter die Lupe genommen und für euch getestet.

Sojamilch

Sojamilch ist für die ersten Versuche am einfachsten, da sie ähnlich wie Kuhmilch reagiert und die Joghurt Herstellung ohne Probleme gelingt. Dies liegt daran, dass mindestens 3 g Eiweiß in 100 g Pflanzenmilch enthalten sein muss, damit eine ausreichende Gerinnung (Verdickung) erreicht werden kann. Sojamilch enthält in der Regel genug Eiweiß und wird ohne Verdickungsmittel fest.

Für die ersten Versuche empfehlen wir daher definitiv Sojamilch. Du kannst auf der Verpackung hinten bei den Nährwertangaben prüfen, ob deine Sojamilch genug Eiweiß (Protein) enthält: 3% oder mehr sind ideal. So bekommst du leckeren cremigen Pflanzenjoghurt ganz ohne Zusatzstoffe.

Kokosmilch

Kokosmilch eignet sich für diejenigen, die einen veganen Joghurt ohne Soja herstellen möchten. Verwende bitte die Kokosmilch mit hohem Anteil Kokosnuss (>60 %), nicht den Kokosnussdrink. Dadurch wird der Joghurt schön cremig und die Fermentation bewirkt einen leckeren säuerlichen Geschmack.

Kokosmilch kann leider ein wenig temperamentvoll in der Joghurt-Herstellung reagieren. Mal funktioniert alles super und mal klappt es gar nicht. Das liegt daran, dass die Qualität von Kokosmilch aus der Dose sehr stark schwanken kann. Je nachdem wie viel Hitze die Kokosmilch während der Herstellung, dem Transport und der Lagerung ausgesetzt war, verhält sie sich anders bei der Joghurt-Herstellung. Von Außen kann man das der Dose aber leider nie ansehen. Daher ist unser Tipp: Verwende zum Joghurtherstellen nur Kokosmilch mit 60 % Kokos aus dem Tetrapack. Diese Kokosmilch weist in der Regel die beste Qualität auf und kann zu köstlich cremigem Kokosjoghurt fermentiert werden.

Möchtest du den Kokosjoghurt ein wenig stichfester, kannst du sehr gut Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Tapiokastärke verwenden. Wir empfehlen 25 g Tapiokastärke pro Liter Kokosmilch. Beides wird zusammen kurz aufgekocht, wieder auf 40 °C abgekühlt und dann mit den Kulturen geimpft.

Mandel- und Hafermilch

Diese Sorten lassen sich schwieriger verarbeiten, da sie von selbst nicht andicken. Ein Verdickungsmittel ist daher auf jeden Fall nötig. Du solltest etwas Geduld und Lust haben verschiedene Rezepte auszuprobieren.

Wie dein Joghurt am besten verdickt, erfährst du im nächsten Abschnitt.

Tipp: Pflanzenmilch ist in der Regel pasteurisiert. Beim Pasteurisieren wird Milch für 15-20 Sekunden auf mindestens 60 °C erhitzt und dann sofort wieder abgekühlt und bei Kühlschranktemperaturen gelagert. Pasteurisierte Pflanzenmilch ist länger haltbar und für die Herstellung von Joghurt gut geeignet. Wenn du selbst frische Pflanzenmilch herstellst, solltest du diese vor der Verarbeitung kurz aufkochen und auf mindestens 60 °C erhitzen.

Wie bekomme ich eine festere Konsistenz?

Du hast mehrere Optionen eine festere Konsistenz für deinen Joghurt zu erzielen. Im Folgenden erklären wir dir drei einfache Möglichkeiten.

Verdickungsmittel

Möchtest du Joghurt herstellen, der stichfester und cremiger ist, benutze zusätzlich ein Verdickungsmittel. Vor allem bei Mandel- und Hafermilch solltest du ein Verdickungsmittel verwenden. Es gibt eine Vielzahl von veganen Verdickungsmitteln, probiere einfach aus mit welchem dir dein Joghurt am besten schmeckt.

Wir haben die besten Ergebnisse mit Tapiokastärke und Agar-Agar erzielt. Diese Verdickungsmittel musst du erhitzen.

Hierfür erhitzt du die Pflanzenmilch und rührst 13 g Tapiokastärke für 500 ml Pflanzenmilch unter. Lass es kurz aufkochen und anschließend auf unter 40°C abkühlen (wenn die Flüssigkeit noch wärmer als handwarm ist, lass sie weiter runterkühlen). Dieser Punkt ist besonders wichtig, denn die Joghurtkultur verträgt keine hohen Temperaturen. Sie ist schließlich lebendig!

Diese Verdickungsmittel werden während der Fermentation noch nicht vollständig fest, sondern erst wenn du deinen Joghurt später in den Kühlschrank stellst.

Möchtest du mit einem Verdickungsmittel arbeiten ohne die Pflanzenmilch erhitzen zu müssen, kannst du zum Beispiel Johannisbrotkernmehl verwenden. Hier empfehle wir 1 TL auf 500 ml Flüssigkeit.

Abtropfen 

Du kannst deinen Joghurt in ein Mulltuch geben und über Nacht abtropfen lassen, so gewinnt er an Festigkeit.

Kühlung

Es ist sehr wichtig, dass du nach der Fermentation (ca. 10-15 Std), den Joghurt im Kühlschrank zur weiteren Verdickung über Nacht lagerst, bevor du ihn verzehrst.

Fazit

Nicht jede Pflanzenmilch lässt sich gleichermaßen gut zu Joghurt verarbeiten. Wir empfehlen dir Soja- oder Kokosnussmilch, da wir mit diesen Sorten tolle Ergebnisse erzielt haben. Achte darauf, dass du deinen Joghurt nach der Fermentation zur Verdickung in den Kühlschrank stellst. Möchtest du einen festeren Joghurt, verwende ein Verdickungsmittel deiner Wahl (z.B. Tapiokastärke, Agar-Agar etc.).

Wenn du auf Kuhmilch verzichtest, aber deinen leckeren Frühstücksjoghurt nicht missen möchtest, solltest du die veganen Varianten unbedingt testen.

Eine Anleitung mit der nur in 4 Schritten Joghurt herstellst, findest du auf unserem Blog.

Lass uns von deinen Erfahrungen mit veganem Joghurt in den Kommentaren teilhaben.

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