Oftmals ist bei speziellen Kombucha-Rezepten die Rede von der Zweitfermentation. Doch worum es sich genau handelt, was dort passiert und wozu diese da ist, ist so manchem unklar.

Grundsätzlich reicht es vollkommen aus, nach der ersten und eigentlichen Fermentation den Kombucha zu trinken. Zu diesem Zeitpunkt hast du ein vollwertiges Getränk mit allen gewünschten Inhaltsstoffen und Eigenschaften.

Jedoch kannst du nach der ersten eine zweite Fermentation anschließen. Diese unterscheidet sich wie folgt:

Die Zweitfermentation in Flaschen

Während die eigentliche Fermentation unter Sauerstoffzufuhr, also in offenen Behältnissen stattfindet, kann bei der Zweitfermentation der Kombucha verschlossen werden. Das hat zwei gute Gründe:

• Erstens kannst du so eine weitere Säuerung vermeiden. Da die Bakterien im Kombucha aerob stoffwechseln, also unter Anwesenheit von Sauerstoff, stellen diese ihre Arbeit bei der Zweitfermentation ein. Die Hefen hingegen können auch anaerob arbeiten und spalten so weiter Zucker in Kohlenstoffdioxid und Alkohol auf.
• Der zweite Grund ist die Entstehung von Kohlensäure. Diese entsteht immer dann, wenn Kohlenstoffdioxid und Wasser aufeinander treffen. Jedoch entweicht in einem offenen Behältnis viel von dem Kohlenstoffdioxid, bevor es mit dem Wasser zu Kohlensäure reagieren kann. Verwendet man ein geschlossenes System kann das CO2 nicht mehr entweichen und es bildet sich über die Zeit die gewünschte Kohlensäure. Weitere Tipps und Tricks wie du in deinen Kombucha Kohlensäure bekommst, findest du hier. 

Aber Vorsicht: Vor allem dünnwandige oder billige Flaschen können hier schon mal platzen.

Des Weiteren eignet sich die Zweitfermentation sehr gut, um den Kombucha mit allerlei Zutaten geschmacklich zu variieren.

Das solltest du nämlich nicht während der eigentlichen Fermentation machen, weil manche Inhaltsstoffe und Zutaten die Symbiose von Hefen und Bakterien empfindlich stören können.

Um deinen Kombucha etwas aufzupeppen gibt es gleich mehrere Möglichkeiten. Zum einen kannst du den Kombucha mit verschiedenen Säften mischen. Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Alternativ kannst du auch mit Trockenfrüchten arbeiten. Viele packen Rosinen oder auch Beeren in ihren Kombucha. Das wirkt sich nicht nur auf den Geschmack aus, sondern sorgt auch für eine höhere Karbonisierung – also mehr Kohlensäure!

Eine weitere Möglichkeit stellt die Arbeit mit Kräutern dar. Hierzu einfach Ingwer, Minze oder Rosmarin in die Flasche geben (wenn du magst, kannst du vorher die Kräuter abkochen) und mitgären lassen oder vorher Kochen und den Sud dann hinzugeben.