Das richtige Equipment für luftigen Sauerteig

Dein erster eigener Sauerteig: Er soll voll von lebendigen Mikroben, triebstark und geschmacklich ein wahres Erlebnis sein. Bevor du deinen Sauerteigansatz startest, solltest du die Sauerteig Zutaten und das richtige Equipment parat haben. Die wichtigsten Vorbereitungen für dein erstes selbst gebackenes Sauerteig Brot sind:

1. Das richtige Equipment
2. Die idealen Zutaten für deinen Sauerteigansatz
3. Den Sauerteig ansetzen
4. Rezepte zum Brot backen

In diesem Artikel erfährst du alles über das perfekte Sauerteig Equipment. Du brauchst es sowohl für deinen Sauerteigansatz, als auch zum Brot backen. Zunächst ein paar wichtige Worte zur Sauberkeit.

Sauerteig Equipment

Das Gefäß

Um deinen Sauerteig hygienisch und sicher aufzubewahren, nutzt du am besten ein Glas mit Deckel. Durch das Glas kannst du den Vorgang der Fermentation beobachten: Verfolge mit, wie weit dein Sauerteig schon aufgegangen ist. Glas ist außerdem lebensmittelecht, einfach mit Wasser zu reinigen und nimmt keine Geschmäcker oder Färbungen an. Unsere Mason Ball Gläser lassen sich praktisch im Kühlschrank unterbringen und eignen sich gut für haushaltsübliche Mengen Sauerteig. 

Wenn du andere Gefäße nutzen möchtest, verwende lebensmittelechte, säureresistente Materialien. Glas, Porzellan, Keramik oder Edelstahl sind gute Alternativen. Zusätzlich brauchen sie eine Möglichkeit, etwas Druck abzugeben, während der Sauerteig aufgeht. Dafür kannst du den Deckel lose auflegen/ zuschrauben.

Gärkorb

Um als Fermentista ein einwandfreies Sauerteigbrot zu backen, ist ein Gärkörbchen ein wichtiger Helfer mit gleich mehreren Vorteilen. Er gibt deinem Brotlaib eine gleichmäßige Form, stützt den Teig beim Aufgehen und zaubert deinem Brot ein schönes Muster auf die Kruste. 

Teigkarte

Eine flexible Teigkarte kann eingreifen, wenn es irgendwo klebt. Sie passt sich der Form der Schüssel an und lässt keinen Teig zurück. Der stabile Metallkern und die zugespitzten Kanten ermöglichen es, den Teig problemlos zu teilen und dein Brot zu formen. 

Bäckerklinge

Mit dem eleganten, messerscharfen Helfer ist das Einschneiden der Brotteiglinge einfacher als du glaubst. Der handgefertigte Holzgriff passt bequem in den Griff deiner Hand. Ein paar Schnitte an der Brotoberfläche verhindert das seitliche Aufreißen der Kruste und dein Teig bekommt Luft, nach oben aufzugehen. So verleihst du deinem Brot deine eigene persönliche Unterschrift.

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Das kleine 1×1 der Hygiene

Sauerteig ist in sich eine stabile Kultur. Sie kann sich gut gegen schädliche Mikroben verteidigen. Dies liegt an der Vielzahl seiner organischen Säuren. Wenn wir mit Sauerteig arbeiten, musst du nicht die ganze Küche sterilisieren. Dennoch solltest du für eine grundsätzliche Sauberkeit sorgen. Das klappt am besten, wenn du einfache Hygiene-Regeln befolgst.

Hände waschen

Bevor du mit dem Sauerteig arbeitest, wasche dir die Hände gründlich mit Wasser und Seife. Wenn etwas auf den Boden gefallen ist oder du zwischendurch Haustiere gestreichelt hast, wasch sie dir erneut.

Utensilien gut abspülen

Halte deine Arbeitsutensilien wie Schüsseln, Bäckermesser und Teigschaber sauber. Reinige sie kurz nach dem Gebrauch mit heißem Wasser und Spülmittel. Schütze dem Teig vor Verunreinigungen. Mögliche Spülmittelreste können Bakterien im Sauerteigansatz negativ beeinflussen. Achte deshalb darauf, diese gut abzuwaschen.

Das Glas, in dem du deinen Sauerteig aufbewahrst, kannst du ebenfalls in regelmäßigen Abständen spülen. Wenn Teigreste am oberen Teil des Glases kleben, kann sich darauf Schimmel entwickeln. Daher sollten diese entweder entfernt oder das ganze Glas gespült werden.

Gärkörbchen ausklopfen

Das Gärkörbchen besteht aus Peddigrohr und darf nicht in Wasser gespült werden. Klopfe es regelmäßig aus und entferne Reste vom Teig so schnell wie möglich mit einem feuchten Lappen. Klopfe es regelmäßig aus, um altes Mehl zu entfernen. Den Bezug des Körbchens kannst du in der Waschmaschine bei 40 °C waschen.

Fazit zu Sauerteig Equipment

Um deinen Sauerteigansatz zu pflegen und anschließen daraus traumhaftes und lebendiges Brot zu backen, benötigst du:

• 1-2 Gläser zur Aufbewahrung des Sauerteigs
• ein Gärkörbchen
• große Schüsseln
• ein Bäckermesser oder scharfes Messer
• verschiedene Teigschaber und Teigkarten

Je nachdem wie große oder wie viele Brote auf einmal du backen möchtest, kann es auch sinnvoll sein mehrere Gärkörbchen in verschiedenen Größen und Formen zu Hause zu haben. Wir empfehlen außerdem einen Quirl oder Teigbesen zum Kneten. Zum Brot backen ist ein ofenfester Topf oder Bräter ideal. Alternativ kannst du hierfür auch einfach einen Backstein nutzen.

Beachte die Hygiene deiner Utensilien, damit die Mikroben sich in deinem Teig wohlfühlen. Spüle dazu deine Geräte, AUßER das Gärkörbchen, gründlich mit Wasser und Seife ab.

Hast du die passenden Zutaten und das Equipment für deinen Sauerteigansatz? Jetzt kann es losgehen! Schau dir unseren Artikel „Sauerteig ansetzen, füttern, pflegen“ an und mache deine Küche zur Kulturenmetropole.

Lass dich inspirieren. Mach dich schlau. Auf unserem fairment Kulturkanal findest du interessante Videos zu Sauerteig und anderen Fermenten.

Lass Mikroben toben!

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